Menus de pâques - Pour patients dialysés (2023)

Menu de pâques 1

Mini gâteau de crêpes au saumon fumé

Ingédients pour 4 personnes : 

• 5, 6 crêpes prêtes à la consommation
• 3 tranches de saumon fumées
• 1/4 de concombre coupé en fines tranches
• 4 cuillères à soupe de mascarpone
• Ciboulette, Poivre

Préparation

• Découper des cercles de crêpes de saumon à l’aide d’un emporte-pièce (6 cm environ).
• Mélanger le mascarpone avec la ciboulette et poivrer.
• Couper les tranches de saumon fumées en petit morceaux.

​Montage

• Poser une crêpe puis placer dessus quelques morceaux de saumon, une crêpe puis des rondelles de concombre, une crêpe sur laquelle vous tartinez le mélange de mascarpone aux herbes.
• Renouveler toutes ces étapes et terminer par une crêpe.
• Pour réduire l’apport en sel vous pouvez utiliser du jambon blanc à la place du saumon ou du saumon frais préalablement cuit.

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Poulet farci aux herbes et fromage ricotta

Ingédients pour 4 personnes : 

• 4 petites poitrines de poulet (désossées et sans peau)
• Ail, Poivre
• Herbes de Provence
• 125 g de ricotta
• 1 oeuf
• Huile d’olive

Préparation

• Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive.
• Mélanger le fromage ricotta, l’oeuf, l’ail et les herbes.
• Faire une fente sur la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet.
• Insérer la farce dans la poitrine.
• Chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
• Faire cuire le poulet dans la poêle et le transférer dans un plat pour le mettre au four à 250°C pendant 20 à 30 minutes.

Courge au four gratinée au parmesan

Ingédients pour 4 personnes : 

• 1 petite courge
• Poivre
• 80 g de parmesan

Préparation

• Préchauffer le four à 220°C.
• Laver et sécher la courge, la découper en tranche (7 mm d’épaisseur environ).
• Saupoudrer de poivre et répartir le parmesan en fines couches sur les tranches.
• Cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le parmesan fonde et prenne une couleur dorée.

Menu de pâques 2

Billes de citron aux boudoirs

Ingédients pour 8 personnes :

• 120 g de boudoirs
• 100 g de sucre
• 2 citrons
• Vanille liquide
• Colorant alimentaire jaune (facultatif)
• Sucre glace

Préparation

• Tamiser la ricotta et la mélanger afin d’obtenir une consistance crémeuse.
• Ajouter le sucre et mélanger.
• Incorporer la vanille liquide, le jus de citron, des zestes de citron râpé et le colorant alimentaire.
• Réduire les boudoirs en poudre et les ajouter à la préparation précédente.
• Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. 
• Sortir la crème et façonner des petites boules.
• Rouler les boules dans du sucre glace.
• Les laisser reposer encore une heure au frais.

Oeufs cocotte façon petit nid 

Ingédients pour 4 personnes :

• 200 g de pomme de terre
• 1 carotte
• 40 g de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe de farine
• 4 oeufs + 1 oeuf
• Herbes de Provence
• Ail en poudre, Poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Cuire les pommes de terre et la carotte dans un grand volume d’eau et jeter l’eau de cuisson.
• Ecraser en purée la carotte et les pommes de terre cuites, ajouter le fromage, la farine, de l’ail, le poivre, les herbes et l’oeuf battu.
• Disposer la préparation dans des moules à muffin en formant des nids.
• Mettre au four 30 minutes.
• Laisser refroidir les nids avant de démouler.
• Casser un oeuf dans chaque nid.
• Remettre au four jusqu’à ce que l’oeuf soit cuit.
• Attention à ne pas mettre trop de blanc dans les nids, vous pouvez utiliser l’excédent pour faire des meringues par exemple.

Frites d'aubergine au four 

Ingédients pour 4 personnes :

• 1 aubergine
• 50 g de maïzena
• De l’origan
• De l’ail en poudre
• Du paprika
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 oeufs

Préparation 

• Préchauffer le four à 180°C
• Mélanger la maïzena, l’ail en poudre, le paprika, l’origan.
• Dans un autre récipient casser 2 oeufs et les battre légèrement.
• Couper les aubergines en tronçon et les plonger dans l’oeuf battu puis dans la préparation sèche.
• Déposer les frites d’aubergines sur la plaque de cuisson et cuire pendant 20 minutes environ en les retournant.
• Vous pouvez utiliser des courgettes si vous n’aimez pas les aubergines.

Galettes de poisson 

Ingédients pour 4 personnes :

• 800 g de cabillaud
• 1 oignon haché
• De la chapelure
• Poivre
• Beurre

Préparation 

• Couper le cabillaud en morceau et le mélanger aux oignons, à la chapelure, et au poivre.
• Mettre le mélange dans un robot pour le mixer.
• Former des galettes avec le mélange et les faire frire dans le beurre pendant 5 minutes de chaque côté.

Gâteau léger sans farine 

Ingédients pour 6 personnes :

• 300-400 g de yaourt grec
• 4 oeufs
• 3 cuillères à soupe de maïzena
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation 

• Séparer les blancs des jaunes.
• Ajouter le sucre aux jaunes et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la levure chimique et la maïzena.
• Ajouter le yaourt et mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène.
• Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
• Déposer la pâte dans un moule dans lequel est disposé une feuille de papier cuisson.
• Enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
• Placer le gâteau sur un plat et saupoudrer de sucre glace.