Menu 1:
Œufs mimosa tout roses à la betterave
Ingrédients pour 6 pers. :
6 gros œufs bio
60 g de betterave cuite
50 g de fromage de chèvre frais
Poivre
Valeurs nutritionnelles/pers. :
Energie : 153 Kcal
Phosphore : 202 mg
Sodium : 169 mg
Protéines : 14 g
Potassium : 186 mg
Préparation (20 min.) / Cuisson (10 min.) / Repos (1h30 min.)
Faites cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis laissez-les refroidir.
Écaillez les œufs et coupez-les en deux. Retirez les jaunes et mettez-les dans un mixeur avec la betterave coupée en dés, le fromage de chèvre frais et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez au frais pendant 1 heure.
Transvasez la préparation à la betterave dans une poche munie d’une douille cannelée et garnissez les œufs.
Jarret de Pâques
Recette proposée par un patient du service de Dialyse
Ingrédients pour 6 pers. :
1 ou 2 jarrets d’agneau
600 g de haricots verts
100 g de jeunes oignons
720 g de pommes de terre
1 bouquet garni
Valeurs nutritionnelles/pers. :
Energie : 372 Kcal
Phosphore : 86 mg
Sodium : 0,14 g
Protéines : 50 g
Potassium : 603 mg
Préparation
Dans une grande casserole d’eau, mettez un bouquet garni et faites cuire le jarret pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre (l’os se détache facilement).
Retirez le jarret du bouillon, retirez l’os, puis remettez la viande dans le bouillon chaud.
Laissez reposer toute la nuit pour que la viande refroidisse dans son bouillon et reste juteuse.
Le lendemain, retirez la graisse blanche qui remonte à la surface (vous pouvez l’utiliser pour faire des pommes de terre sautées). Séchez et tranchez finement la viande.
Faites cuire les haricots verts dans de l’eau puis égouttez-les. Émincez les jeunes oignons et faites-les revenir avec les haricots verts dans la graisse du bouillon.
Servez avec des pommes de terre sautées (préalablement cuites à l’eau puis revenues dans la poêle avec la graisse du bouillon).
Carrot cake
Ingrédients pour 16 pers. :
200 g de sucre en poudre
375 g de carottes râpées
2 gros œufs entiers
200 g de sucre glace tamisé
115 g de fromage frais
60 g de beurre non salé
125 ml d’huile de colza
400 g de farine blanche
250 g d’ananas broyé avec son jus
2 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de gingembre en poudre
1 pincée de noix de muscade
1 c. à café de levure chimique
2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café d’extrait de vanille
Valeurs nutritionnelles/pers. :
Energie : 249 Kcal
Protéines : 3 g
Phosphore : 46,3 mg
Potassium : 84,2 mg
Sodium : 243,7 mg
Préparation (30 min.) / Cuisson (15 min.) / Total (45 min.)
Préchauffez le four à 190 °C.
Mélangez le sucre, l’huile et les œufs, puis battez bien.
Ajoutez les carottes râpées et l’extrait de vanille, puis battez jusqu’à consistance lisse.
Égouttez l’ananas et ajoutez-le avec la farine, le bicarbonate, la levure, les épices (cannelle, gingembre, muscade). Mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.
Faites cuire au four pendant 30 minutes. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez.
Pour le glaçage (facultatif) : ramollissez le fromage frais et mélangez-le avec le beurre, l’extrait de vanille et le sucre glace. Étalez sur le gâteau refroidi.
Menu 2:
Croustillants aux asperges
Ingrédients pour 4 pers. :
4 feuilles de brick
200 g d’asperges vertes fraîches ou surgelées
4 fines tranches de jambon
1 blanc d’œuf (pour coller les feuilles de brick)
Quelques feuilles de salade
Huile d’olive
Poivre
Vinaigre
Valeurs nutritionnelles/pers. :
Energie : 200 Kcal
Phosphore : 170 mg
Sodium : 200 mg
Protéines : 12 g
Potassium : 250 mg
Préparation
Faites cuire les asperges 10 à 15 min à l’eau puis égouttez-les.
Coupez les feuilles de brick et les tranches de jambon en deux.
Sur chaque demi-feuille de brick, déposez une demi-tranche de jambon. Pliez pour former un rectangle.
Déposez 3 asperges et roulez pour obtenir un cigare. Maintenez avec un pic en bois ou collez au blanc d’œuf.
Faites dorer à la poêle avec un peu d’huile ou au four à 220 °C après avoir badigeonné d’huile d’olive.
Servez sur un lit de salade assaisonnée.
Râble de lapin sauce aux quetsches
Recette proposée par un patient du service de Dialyse
Ingrédients pour 4 pers. :
8 filets ou râbles de lapin (600 g)
2 oignons
300 g de carottes
200 g de quetsches
2 verres de vin rouge
2 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre
Cube de bouillon sans sel
Thym et laurier
Valeurs nutritionnelles/pers. :
Energie : 530 Kcal
Phosphore : 373 mg
Sodium : 139 mg
Protéines : 32 g
Potassium : 948 mg
Préparation
Émincez les oignons et les carottes. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile.
Ajoutez le lapin et faites-le dorer. Ajoutez le thym et le laurier.
Versez le vin rouge, poivrez et ajoutez le cube de bouillon.
Laissez mijoter quelques minutes, puis enfournez à 150 °C pendant 30-40 minutes.
Servez avec des tagliatelles fraîches.
Gâteau à l’orange
Recette proposée par une infirmière du service de Dialyse
Ingrédients pour 16 portions :
300 g de sucre
300 g de farine
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de levure en poudre
4 œufs
200 ml de jus d’orange frais
200 ml d’huile d’arachide
300 g de sucre impalpable
Valeurs nutritionnelles/pers. :
Energie : 353 Kcal
Phosphore : 175 mg
Sodium : 179 mg
Protéines : 4 g
Potassium : 124 mg
Préparation
Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.
Mélangez dans un récipient le sucre, la farine, le sucre vanillé, la levure, les jaunes d’œufs et le jus d’orange. Battez bien.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Beurrez et farinez un moule, puis versez la pâte. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 50-60 min.
Pour la couverture à l’orange : mélangez le sucre impalpable avec le jus d’orange goutte à goutte jusqu’à obtenir une crème épaisse. Étalez sur le gâteau refroidi et décorez à votre goût.