"Ce soir je range mon tablier"
Grâce à quelques astuces et un peu de malice, les sorties au restaurant offrent une occasion de se donner un répit dans la cuisine.
Prévoir à l'avance
- Réduisez la consommation de liquide, les aliments riches en sel et en potassium à la maison le jour où vous avez prévu de sortir au restaurant.
- Consultez les sites Web des restaurants pour connaitre les menus proposés.
- Les restaurants où la nourriture est préparée à la minute vous permettent de demander la préparation du plat comme vous le souhaitez.
- Les restaurants gastronomiques offrent des plats de petites quantités.
- Prenez vos chélateurs de phosphore et / ou de potassium avec vous.
- Allez au restaurant plutôt la veille ou juste avant la dialyse.
Trucs et astuces
- Demandez les sauces et les vinaigrettes à part.
- Les aliments grillés constituent de bons choix car vous pouvez demander la manière dont vous souhaitez qu’ils soient assaisonnés.
- Bon nombre de restaurants proposent de faire des substitutions (riz/pâtes, plutôt que des pommes de terre).
- La soupe en entrée limite forcément le volume de liquides à consommer par la suite.
- Soyez prudent avec les aliments fumés en entrée.
- Privilégiez les fromages les moins riches en phosphore (cf. fiche sur les conseils en phosphore).
- En règle générale les mets les plus simples sont les plus judicieux.
- Si la portion est généreuse, n’hésitez pas à rapporter les restes à la maison ou partager un plat avec un autre convive.
- Prenez le temps de savourer le repas et de profiter de votre compagnie.
Faire les bons choix
Tout les choix sont possibles, il suffit qu’ils soient judicieux afin d’éviter d’associer dans un même repas, des plats tous riches en sel et en potassium.
Petit-déjeuner
C’est le repas le plus facile à prendre à l’extérieur car les hôtels et les restaurants ont souvent un grand choix d’aliments à proposer. |
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CHOIX PLUS RICHE | CHOIX MOINS RICHE |
Viandes ou poissons salés (saucisses, saumon fumé, bacon…) Omelettes avec fromage ou viandes listées ci-dessus Biscuits aux céréales, muffins au son Jus de fruits Céréales au son et muesli avec noix, graines ou germes de blé Pâtisseries contenant du chocolat, des noix, de la noix de coco | Œufs préparés à la demande Omelettes natures, à la ciboulette Pains grillés, bagels, muffins natures, croissants, crêpes, gaufres, pain perdu Margarine, confiture, miel, cannelle, sucre Fruits frais Céréales natures (corn flakes®), flocons d’avoine Beignets, viennoiseries simples, sucreries |
› Déclinez les fast-foods qui offrent uniquement du bacon, des saucisses, des œufs. › Préférez les petits cafés où l’on vous offre une plus grande variété d’aliments. |
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Salade
Souvent sur la table se trouvent les ingrédients pour pouvoir faire soit même sa sauce vinaigrette. |
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CHOIX PLUS RICHE | CHOIX MOINS RICHE |
Epinards, avocats, artichauts, haricots rouges, pois chiches, graines, noix, lentilles Salades de pomme de terre, salades grecques aux olives Salades contenant des bananes, des dates, du melon, des fruits secs et oléagineux | Salades de légumes : laitues, betteraves, choux-fleurs, céleri, concombres, oignons, petits pois, radis, poivrons Salades de pâtes, de riz, de quinoa et boulgour Salades de fruits : cocktails de fruits en conserve, pêches ou poires en conserve, ananas frais ou en conserve, mandarines (évitez de boire le jus des fruits en conserve) |
Entrée
Une entrée riche en protéines peut parfois constituer le plat principal. |
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CHOIX PLUS RICHE | CHOIX MOINS RICHE |
Pâtés, poissons ou volailles salés ou fumés, tel que le jambon, saumon, ou dinde fumés, soupes, bouillons Huîtres | Salades césar avec poulet ou crevettes, salades vertes avec viande ou poisson Croquettes au crabe, calamars frits, la plupart des plats aux crevettes |
Plat principal
Les gratins ou plats avec un mélange |
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CHOIX PLUS RICHE | CHOIX MOINS RICHE |
Plats mélangés : ragoûts de bœuf ou de mouton, viandes salées (saucisses, jambon cru, chorizo) Sauces en particulier au fromage et à la tomate Plats aux haricots, chili con carne Sandwiches à la charcuterie (bacon, jambon cru, saucissons…), croque-monsieur Bouillabaisse, huîtres, saumon fumé Omelettes au fromage, champignons, saucisses… | Bœuf (steaks grillés, hamburgers, côtes de bœuf, rôtis de bœuf…), poulets, (rôti, frit, grillé), gigots de mouton, côtelettes de mouton, veau Brochettes de poisson ou de viande Fajitas, tacos à la viande Sandwiches (rôti de bœuf, poulet, œufs, dinde, tomate, mozzarella) Poissons ou fruits de mer (grillés, à la vapeur ou pochés) Omelettes natures, au jambon cuit, poivrons, herbes aromatiques…. |
Accompagnement
Choisissez des féculents et des légumes moins riches en potassium. Vous pouvez demander de substituer un plat dans le menu. |
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CHOIX PLUS RICHE | CHOIX MOINS RICHE |
Spaghettis à la sauce tomate Patates douces, igname, riz cantonais, pommes de terre Pains complets, aux céréales Légumes riches en potassium tel que les épinards, les artichauts, champignons…(cf. fiche sur les conseils sur le potassium) La choucroute, les légumes au vinaigre (cornichons, mixed pickels…) | Pâtes, pâtes au pistou, salades de macaronis… Riz à la vapeur, riz pilaf, riz parfumés Gressins sans sel, pains ou petits pains Légumes pauvres en potassium comme les carottes cuites, les aubergines, les courgettes... |
Dessert
Préférez les desserts simples pour éviter les « sources cachées » de phosphore et de potassium. Choisissez des fruits moins riches en potassium et évitez le chocolat si le repas contenait déjà beaucoup de potassium. Partagez avec un autre convive les desserts à base de chocolat, noix, afin de réduire la quantité. |
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CHOIX PLUS RICHE | CHOIX MOINS RICHE |
Gâteaux riches en chocolat, noix, amandes, noisettes, noix de coco, fruits secs… Moelleux, Brownies, chocolat, macarons à la noix de coco Crèmes glacées au chocolat Fruits plus riches en potassium (cf. fiche conseils sur les fruits riches en potassium) s avec de la crème de banane, crème au chocolat, noix de coco, de pécan… | Gâteaux mousseline aux pommes, au citron, quatre-quarts, pains d’épice, génoises pouvant être servis avec de la crème fouettée et des fruits pauvres en potassium Biscuits au sucre, citrons, gaufrettes à la vanille Glaces pilées aux fruits, sorbets, glaces vanille Tiramisus Fruits pauvres en potassium (cf. fiche conseils sur les fruits pauvres en potassium) Tartes ou pavés aux pommes, myrtilles, cerises, fraises ou tartes au citron meringuées |
Boissons
Choisissez de préférence en accompagnement du repas des boissons pauvres en potassium et en sel (eaux plates, tisanes, thés, limonades nature ou aromatisées…), certaines eaux gazeuses sont riches en sel (cf. fiche conseils sur les apports hydriques). Commandez des boissons au verre plutôt qu’une carafe. |
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CHOIX PLUS RICHE | CHOIX MOINS RICHE |
Toutes boissons gazeuses aromatisées, colas Cacao, lait, milk-shakes, mélanges avec du cacao Boissons de type jus d’orange, jus de légumes Cocktails mélangés avec des jus de fruits Bières | Eaux plates, eaux gazeuses pauvre en sel Cafés, thés Limonades au citron, citron vert, eaux Cocktails mélangés avec de l’eau gazeuse Vins rouges ou blancs |
et... à vos marques, prêt... profitez !!!
Ref. : Flyer A3 Conseils Repas à l’exterieur Dialyse Nov 2023
